Philoco'nun kahve rehberine hoş geldin. Bu sayıda sana demleme tavsiyelerimizin başlangıcı olan V60 Dripper demleme hakkında birkaç şeyden bahsedeceğiz.
Öncelikle, demleme yolları ya da demleme kılavuzu olarak adlandırmamızın sebebi bazı yapılması gerekli hareketlerin dışında bunların hepsi sizin damak zevkinizle şekillenecek reçeteler olması.
V60 Dripper , mükemmel konik yapısıyla kağıtta akış hızı üzerinde etkilidir. Hario V60 ile suyun dökülüşünü, akışını ve sıcaklığını daha iyi kontrol ederek berrak, transparan ve aromaları belirgin kahveler hazırlayabilirsiniz.
İnce bir kağıtla demlenmesi ve konik yapısı sayesinde kahvenin aromasını ve kavurma profillerini ortaya çıkarmadaki başarısı üst düzey diyebiliriz.
ÖZELLİKLER
-İç yüzeydeki spiral yapı suyun hortum şeklinde akmasını sağlayarak dengeli bir demleme sağlar.
-Maliyeti orta seviyededir ve kolay temizlenir.
-Kağıt filtreleme kullanıldığı için bu filtre kağıdı yağı emer ve acılığı azaltır.
NASIL DEMLENİR ?
İhtiyacımız olan malzemeler :
-Ekteki görselde görüldüğü gibi çekirdeği filtre kahveye yakın olarak (toz şeker kalınlığında) öğütmelisiniz.
-1 kişi için 300 ml su 18 gr kahve yeterli olacaktır ( 1 kişilik demlemenizi tavsiye ederiz. Ve kahve su oranını 1:15 ile 1:18 arasında değiştirerek deneyebilirsiniz)
-1 adet fincan ( sıcak şekilde bekletmenizi tavsiye ederiz )
-Hario V60 ve filtre kağıdı
-Tartı, saat ve ısı ayarlı kettle ( ısı ayarlı kettle yok ise kaynayan suyu 1 dakika kadar bekletebilirsiniz)
-Karıştıcı ( tahta olmasını tavsiye ederiz )
Öncelikle filtre kağıdını birleşme yerlerinden katlayıp su ile temizlemekle demleme işleminin ilk adımını atıyoruz. Kâğıdı ıslatmamızdaki sebep üzerinde kalan tortuların hem lezzet hem de koku anlamında kahvenin tadına etki etmesini ve kağıdın yapışmasını engellemektir. Ardından filtre kağıdını yerleştiriyoruz ve kahve ile temas edecek ekipmanımızı ısıtma aşamasında geçiyoruz. Bunun için ısıtıcımızdaki sıcak sudan filtre kâğıdımızın her noktasıyla temas edecek miktarda su aktarıyor ve sonrasında fincanda biriken suyu döküyoruz.
Kahvemizi doğru oranda ve kalınlıkta öğüttüğümüzden emin oluyoruz. Bir kişi için 18 gr kahve, 300 ml su yeterlidir.
Öğüttüğümüz kahveyi filtre kağıdının merkezine koyuyoruz.
İlk döküşümüz, kahvenin her yerini ıslatacak şekilde olmalı ve kahve yatağını geçmemelidir . Bu kahvenin çiçeklenme süreci içindir ( örneğin ; 60 ml su ilk döküş için )
Su dökme işlemi çok hızlı yada çok yavaş olmamalıdır. Belli bir hızda dairesel şekilde dökülmelidir. Evdeki kettle uçları ince, uzun bir yapıya sahip olmadığı için dökerken hızı ayarlamakta zorlanabilirsiniz. Kuğu boyunlu bir kettle edinmenizi tavsiye ederiz.
Demleme toplamda 300 gr suyun kahve ile buluşmasıyla son bulur. Bu süreci tartınız yardımıyla takip edebilirsiniz.
Toplam demleme süresi 2-2:30 dk. arasında olmalıdır. Eğer demlemeniz 2 dakikadan az sürerse kahve çekirdekleriniz gereğinden kalın, 2:30 dakikadan uzun sürerse de gereğinden ince öğütülmüş demektir. Her ikisinde de kahvenizin tadı size doğru aromaları yansıtmayacaktır.
Demleme bittikten sonra kahveyi demlediğiniz server ya da fincanı sallayarak homojen hale getirip servis edin.
Ayrıca filtre kağıdındaki kalan kahve formunun düz olduğundan emin olun.
Reçetemiz :
Ethiopia Djimmah
1:16,5 (17-18 gram kahveye 16,5 katı su)
93 derece su
İlk döküş 60 gr
Diğer iki döküş kahve-su oranına göre eşit
Süre : 2 dakika 30 saniye